El valioso ecosistema del jamón ibérico: la Dehesa y el pasto en libertad del cerdo ibérico
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Hablar de jamón ibérico es hablar de sabor, tradición y excelencia gastronómica. Pero detrás de cada pieza existe algo mucho más profundo: un modelo de producción ligado al respeto por la naturaleza, el bienestar animal y la apuesta por el mundo rural.
La dehesa extremeña y el cerdo ibérico: una simbiosis única
La dehesa extremeña es uno de los ecosistemas más valiosos de Europa. Es un paisaje con su estructura en mosaico formado por encinas, pastos y arbolados dispersos que alberga una enorme biodiversidad y permite la convivencia natural entre fauna, flora y actividad ganadera.
Aquí, los cerdos ibéricos viven caminan en libertad y recorren grandes extensiones de terreno durante la montanera, alimentándose de bellotas y pastos naturales. Esta ganadería extensiva no solo influye en el sabor, aroma y textura del jamón ibérico, sino también en el bienestar animal y en la sostenibilidad del entorno.
No existe otra zona del mundo donde los animales dispongan, por normativa, de tanto espacio, mejores comodidades y mayores condiciones higiénicas. Este cuidado se traslada a toda la cadena de producción, salazón y secado natural, permitiendo obtener productos de máxima calidad.
La dehesa y el cerdo ibérico forman, por tanto, un equilibrio inseparable donde naturaleza, tradición y tiempo conviven en armonía.
La huella medioambiental: producir respetando el ritmo de la naturaleza
El sector del ibérico lleva años trabajando para reducir su impacto medioambiental y avanzar hacia un modelo cada vez más sostenible.
La propia dehesa actúa como una importante fuente de absorción de CO₂ gracias a sus encinas y espacios forestales, ayudando a compensar parte de las emisiones generadas. Además, la conservación de este ecosistema permite proteger la biodiversidad y mantener vivo un entorno natural único.
El compromiso medioambiental también se refleja en:
- La apuesta por piensos naturales y cultivos de proximidad (cereales). La sustitución de materias primas vinculadas a la deforestación por alternativas de origen local europeo.
- La reducción del consumo energético mediante equipamientos más eficientes y la optimización logística para disminuir la huella de carbono.
Según los datos oficiales del Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero, la producción ganadera de carne representa únicamente el 7,8% del total de emisiones de GEI en España.
Además, el sector ibérico se ha adherido al Pacto Verde Europeo (Green Deal) y a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, apostando por una economía más limpia, circular y eficiente en el uso de recursos.
Porque el futuro del ibérico depende también del futuro de la tierra que lo hace posible.
El valor social del ibérico: tradición, empleo y vida rural
La sostenibilidad del ibérico no se entiende solo desde el punto de vista ambiental, también tiene un enorme impacto social y económico.
Este sector es motor económico de la España rural, genera empleo, riqueza y oportunidades en zonas especialmente afectadas por la despoblación, ayudando a fijar habitantes y mantener vivo el tejido económico local.
Desde las explotaciones ganaderas hasta secaderos, industrias auxiliares, proveedores locales o servicios profesionales, el ibérico crea una importante actividad alrededor de los pueblos donde se desarrolla.
Además, el sector impulsa:
- La conservación de oficios tradicionales
- La investigación y desarrollo junto a universidades y centros tecnológicos.
- Políticas de igualdad que buscan alcanzar el 50% de empleo femenino en el sector.
En Ibéricos Montesano formamos parte de este modelo con el firme compromiso de que los tiempos de la naturaleza, la artesanía y la actividad socioeconómica sigan caminando juntas.
