職人技の歳月
エストレマドゥーラの牧草地
トキワガシやコルクガシが生育し、どんぐりが生み出される策で囲まれた放牧地。どんぐりは、豚の好物で、どんぐりの実で育てたイベリコ ハムに何とも言えない素晴らしい風味を与えます。
は、エストレマドゥーラに設立されています。この地は、最高の原料を得るのに適しており、生産には最適な気象条件であると考えられているためです。どんぐりの実で育てたイベリコ豚が放牧されている牧草地は、国の面積の 45% を占め、どんぐりの実で育てたイベリコ豚の生産の 60% 近くを占めています。さらに、Jerez De Los Caballeros 地域は、その豊かな牧草地から、イベリア豚のゆりかごと呼ばれるイベリコ豚発祥の地として知られています。
原産地呼称保護(D.O.P.)
原産地呼称保護(D.O.P.)デエサ・デ・エストレマドゥーラは、極上の品質と真正性に対するエストレマドゥーラ人の情熱を反映し、この地域の本質を見事に体現する製品を保証します。 D.O.P. デエサ・デ・エストレマドゥーラは、どんぐり飼育またはフィールド飼育された100%イベリコ豚にのみ認証を与えています。 この原産地認証を受けた100%どんぐり飼育のイベリコハムは、ブリュッセルの権威ある国際味覚審査機関「インターナショナル・テイスト・インスティテュート」にて、ダイヤモンド賞に輝き、イベリコス・モンテサーノの誇りとなる逸品です。
完璧な牧草環境
エクストレマドゥーラのデヘサは、豚の放牧に最適な環境を提供する限られた空間です。ここでは、イベリコ豚の食事に欠かせない貴重なベジョータを生産するコルクガシやオークの木が優勢です。この限定された環境は、豚に自然で健康的な食事を確保するだけでなく、私たちの製品の特徴的な味と優れた品質にも寄与します。
完璧な立地
イベリコス・モンテサノは、イベリコ豚の飼育における比類のない条件を求めてエクストレマドゥーラに拠点を置くことを選びました。この地域は、国内のデヘサ面積の45%を占め、ベジョータのイベリコ豚の生産の60%を担っています。エクストレマドゥーラの地理的位置と気候条件は、私たちの豚にとって完璧な環境を提供し、豊富なベジョータを含む食事を摂取し、自然で健康的な環境で生活できるようにしています。
理想的な環境
私たちは850ヘクタールの農場を所有しており、豚たちは自然な環境で成長し、発展することができます。ヘレス・デ・ロス・カバジェロスにある私たちの農場は、豚の最適な飼育に必要なスペースを提供し、自由に食べ、健康的な生活を楽しむことができるため、比類のない製品へとつながります。
職人技による生産
私たちのイベリコ製品の製造プロセスは、伝統的な方法に従い、最も寒い月に屠殺を行い、低温での塩漬けとポストサラミを行います。その後のプロセスは、自然の季節サイクルに合わせて調整され、春と夏の到来によって徐々に温度が上がり、最終製品の味が洗練されます。
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