伊比利亚猪

伊比利亚品种

伊比利亚猪在独特的地中海生态系统之一，牧场 (dehesa)， 中自然采食，形成了一种独特的相互关系：生产伊比利亚猪需要保护牧场，反之亦然：牧场需要伊比利亚猪的存在来维持其生态平衡。 这种产品的消费量显然在增长，如果它在半岛以外更普遍，它肯定会成为地中海饮食的主食之一。

伊比利亚猪有两个主要品种：

黑色
它有两个子品种，称为“Entrepelada”和“Lampiña”。 在这两种情况下，这些动物体型较小，但更容易脂肪堆积。

Colorada（或红色）
分为“Rubia Campiñesa”、“Manchada de Jabugo”和“Colorada Extremeña”或“Retinta”。 后者是最普遍的品种，也是伊比利亚品种中肌肉最发达的品种。 ‘Rubia Campiñesa’ 品种今天几乎消失了，’Manchada de Jabugo’ 也一样。

目前的生产工艺继承了传统方法，在最冷的月份开始屠宰猪，以便能够进行必须在低温下进行的盐渍和后腌制。 其余的过程是按照季节的自然循环进行的，随着春天和夏末的到来逐渐缓和了天气。