伊比利亚猪

伊比利亚品种

伊比利亚猪在独特的地中海生态系统之一,牧场 (dehesa), 中自然采食,形成了一种独特的相互关系:生产伊比利亚猪需要保护牧场,反之亦然:牧场需要伊比利亚猪的存在来维持其生态平衡。 这种产品的消费量显然在增长,如果它在半岛以外更普遍,它肯定会成为地中海饮食的主食之一。

伊比利亚猪有两个主要品种:

黑色
它有两个子品种,称为“Entrepelada”和“Lampiña”。 在这两种情况下,这些动物体型较小,但更容易脂肪堆积。

Colorada(或红色)
分为“Rubia Campiñesa”、“Manchada de Jabugo”和“Colorada Extremeña”或“Retinta”。 后者是最普遍的品种,也是伊比利亚品种中肌肉最发达的品种。 ‘Rubia Campiñesa’ 品种今天几乎消失了,’Manchada de Jabugo’ 也一样。

目前的生产工艺继承了传统方法,在最冷的月份开始屠宰猪,以便能够进行必须在低温下进行的盐渍和后腌制。 其余的过程是按照季节的自然循环进行的,随着春天和夏末的到来逐渐缓和了天气。

放牧季节

“Montanera”或自由放牧季节是伊比利亚猪养殖的最后阶段,包括让猪在牧场放牧,在软木橡树和圣栎林中进行传统的育肥过程,橡子是主要食物 .

自由放牧阶段从 10 月持续到 2 月,这是橡子的成熟期。 动物在90公斤左右进入这个阶段,橡子产量不错的情况下每年可达到160公斤,,平均日增重约0.67公斤。

在Montesano,每头伊比利亚猪在自由放牧季节享受两公顷的牧场。 在这个基本阶段,橡子因其高碳水化合物含量为动物提供能量并转化为著名的脂肪,而草药则添加了所有以橡子喂养的伊比利亚产品的特殊香味。